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黄骨鱼，又称黄辣丁，以其肉质鲜美、少刺的特性，深受人们喜爱，尤其是老人和孩子。四川人更视其为冬日餐桌上的佳品。传统的炖汤或清蒸虽好，但今天我要与大家分享一种更具特色的做法，让黄骨鱼在寒冷的冬天里，既营养又解馋。

首先，将黄骨鱼处理干净。虽然摊主已去除了内脏，但鳃边的两根刺和后背上的刺仍需小心处理，以防在腌制和清洗时扎伤。用剪刀剪掉这些硬刺，让处理过程更为安全。

接着，清洗黄骨鱼。不同于传统的清洗方法，我们加入盐与淀粉进行揉搓，这样能有效去除黄骨鱼身上的粘液，减少腥味。揉搓后，务必多冲洗几遍，确保黄骨鱼的干净与鲜美。

准备好配菜，如莲藕和豆芽，它们与黄骨鱼搭配，既营养又美味。将莲藕切成片，豆芽清洗干净，再准备一些大蒜、生姜和泡辣椒，为菜品增添风味。

在热油中炒香生姜、大蒜和泡辣椒，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，让香味四溢。随后，加入清水，将莲藕和豆芽一同煮至熟透，再将煮熟的配菜捞出备用。

在汤汁中加入生抽提鲜，放入黄骨鱼，煮至入味。约10分钟后，将黄骨鱼捞出备用。此时，汤汁的味道已充分融入鱼肉之中。

最后，炒制蒜蓉辣椒酱。油温四成热时，加入蒜末、干辣椒和白芝麻，炒出香味后加入辣椒面，迅速起锅。将蒜蓉辣椒酱淋在黄骨鱼上，撒上葱花，一道美味的黄骨鱼就完成了。

黄骨鱼这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，麻辣鲜香，营养解馋，老少皆宜。喜欢的朋友不妨收藏或转发，有空时动手试试。记住，选购黄骨鱼时，要选择活蹦乱跳的，确保鲜味；同时，处理时务必小心，确保安全。黄骨鱼身上的粘液一定要处理干净，可用盐和淀粉清洗，也可选择温水冲洗，但后者更快更方便，适合家庭做法。